Què és el mètode tradicional en un vi escumós?
Rnéixer ·
El mètode tradicional és l’elaboració d’escumós amb una segona fermentació dins l’ampolla, almenys 9 mesos de contacte continu amb les lies i la separació d’aquestes lies per degorjament. Només pot figurar a l’etiqueta si es compleixen aquestes tres condicions.
Les tres condicions de la norma europea
- Segona fermentació a l’ampolla. L’escumós es fa dins l’ampolla, amb una segona fermentació alcohòlica.
- Mínim de 9 mesos sobre les lies. El vi s’hi ha d’estar sense interrupció, a la mateixa empresa, des que es constitueix el cupatge.
- Degorjament. Les lies es retiren amb aquesta tècnica, i no per filtració.
En què es diferencia de «fermentat en ampolla»?
La norma distingeix els dos termes. «Fermentat en ampolla» demana un procés de 9 mesos, però només 90 dies de fermentació i contacte amb les lies, i les lies es poden separar per filtració. El mètode tradicional és més exigent.
| Requisit | Mètode tradicional | Fermentat en ampolla |
|---|---|---|
| Segona fermentació | A l’ampolla | A l’ampolla |
| Temps | 9 mesos sobre lies, sense interrupció | 9 mesos de procés, 90 dies amb les lies |
| Separació de les lies | Degorjament | Filtració o degorjament |
Quins escumosos Rnéixer fan servir aquest mètode?
El Brut Nature i el Rosat Brut Nature ho indiquen a l’etiqueta.