Què és la criança en rima d’un escumós?
Rnéixer ·
La criança en rima és la fase en què les ampolles d’escumós reposen en posició horitzontal, en fileres, mentre fan la segona fermentació i envelleixen en contacte amb les lies. En escumosos de mètode tradicional, el contacte amb les lies dura com a mínim 9 mesos.
Què passa durant la rima?
- Segona fermentació. L’ampolla tancada es col·loca horitzontal i el vi fa la presa d’escuma, que sol durar entre 1 i 3 mesos segons la temperatura. La pressió arriba a unes 5-6 atmosferes.
- Criança sobre les lies. Els llevats moren i es descomponen lentament dins l’ampolla. Aquesta fase és clau per a les característiques del vi.
- Remogut. Quan acaba la rima, les lies es porten fins al coll de l’ampolla.
- Degorjament. Les lies s’eliminen i es completa l’ampolla abans del tap definitiu.
Quant dura la criança dels escumosos Rnéixer?
| Escumós | Criança en rima |
|---|---|
| Brut Nature | Més de 15 mesos |
| Rosat Brut Nature | Més de 15 mesos |
| Brut Nature Reserva | 24 mesos |
Com més temps en rima, millor?
No necessàriament: canvia l’estil. Es veu a les notes de tast: el Brut Nature destaca per la frescor, i el Reserva, amb 24 mesos, per les notes de pa torrat i un atac cremós.